Картофельные крокеты с сыром. Сырные крокеты рецепт. Приготовим сырное тесто

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Простой и эффектный гарнир на каждый день и для праздника. Крокеты обжариваются во фритюре, но они совершенно не маслянистые, и больше напоминают запеченные в духовке . Нежные, воздушные, с тягучей сырной начинкой и хрустящей ароматной корочкой. Как панировку, так и начинку можно варьировать, выбирая разные сорта сыров или творог, брынзу, смешивая сыры между собой, а в панировку добавляя специи и приправы. Импровизировать на тему крокетов легко, это блюдо совершенно не требует соблюдения строгих пропорций и скрупулезного подсчета граммов и миллилитров.

Ингредиенты:

- картофельное пюре – 400 гр;
- яйцо – 1-2 шт;
- сыр твердых сортов – 100 гр;
- панировочные сухари;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу;
- растительное масло для фритюра.

Как приготовить с фото пошагово

Картофель для крокетов с сыром отварить до готовности, размять в пюре, смешать со специями (в рецепте использовалась щепотка куркумы, черный и красный молотый перец). Если у вас осталась картошка от ужина или обеда, разогрейте ее с добавлением масла. Остудите картофель до комнатной температуры. Одно яйцо взбейте, добавьте в картофельное пюре.

Перемешайте все до однородной вязкой массы. По вкусу подсолите.

Для начинки картофельных крокетов возьмите сыр твердых сортов с высоким процентом жирности. Нарежьте сыр небольшими кубиками.

Наберите неполную столовую ложку картофельного пюре. Мокрыми руками слепите шарик. Продавите в середине углубление, положите в него кусочек сыра.

Закройте начинку картофелем и, перекидывая шарик из одной руки в другую, придайте ему ровную форму.

Чтобы сухари лучше прилипли, картофельный крокеты с сыром можно сначала опустить во взбитое яйцо, потом обвалять в сухарях. Или сразу обсыпать сухарями (в этом случае крокеты получатся менее калорийными).

В казанке раскалите растительное масло. Опускайте крокеты из картофеля по 2-3 штуки и обжаривайте до равномерного румяного цвета. Огонь сделайте средним, тогда крокеты равномерно прогреются и обжарятся со всех сторон, а сыр успеет размягчиться.

Готовые крокеты с сырной начинкой шумовкой выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира. Посуда, на которые выкладываются крокеты, должна быть теплой. Можно накрыть крокеты блюдом или глубокой тарелкой, но ненадолго, иначе панировка размягчится.

Подавать крокеты лучше горячими, с томатным соусом, свежей зеленью или овощным салатом.

Самодостаточное блюдо или сытное сопровождение к супам, овощам, мясным/рыбным изделиям - картофельные крокеты с сыром. Круглые шарики, обваленные в панировке и обжаренные во фритюре, можно подавать с любимым соусом, зеленью, дополнить легкими салатами, соленьями, подходящими напитками.

Картофельная масса внутри изделия остается мягкой, нежной, с обильными вкраплениями тягучего сыра, а оболочка аппетитно подрумянивается, становится твердой и хрупкой. Особенно вкусными крокеты будут сразу после приготовления!

Ингредиенты:

• картофель - 600 г;
• сливочное масло - 70 г;
• молоко - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• сыр - 100 г;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 2-3 ст. ложки;
• панировочные сухари - около 70 г;
• рафинированное растительное масло (для фритюра).

Картофельные крокеты рецепт с фото пошагово

Как готовить картофельные крокеты с сыром

1. Картофель, вымыв и почистив, отвариваем до мягкости. Для ускорения процесса разрезаем клубни на небольшие дольки.
   
2. Сливаем воду, а затем пюрируем содержимое кастрюли, добавив сливочное масло и постепенно вливая молоко. Доводим картофельную массу до гладкого и однородного состояния, солим по вкусу, остужаем.
   
3. К остывшему пюре добавляем сыр, натертый крупной стружкой, размешиваем.
   
4. Приступаем к формовке изделий. Отщипываем от картофельной массы кусочек размером примерно с крупную сливу, скатываем колобком. Сформированный шарик обваливаем в муке со всех сторон.
   
5. Следом окунаем заготовку в жидкую смесь, состоящую из взбитого яйца, 2 столовых ложек воды и щепотки соли.
   
6. Панируем в сухарях - обваливаем в крошке щедро, не оставляем пробелов.
   
7. Таким образом формируем шарики, пока не закончится все пюре. Получится примерно 15-18 заготовок.
   
8. Переходим к жарке. В небольшой посуде раскаляем обильную порцию растительного масла. Обжариваем крокеты по 3-4 штуки за раз (картофельные шарики должны свободно плавать в масле, не соприкасаясь друг с другом).
   
9. Как только крокеты равномерно подрумянятся со всех сторон, вылавливаем их с помощью шумовки и помещаем на салфетки/бумажные полотенца для избавления от лишнего масла.
   
10. Подаем картофельные крокеты с сыром горячими в качестве гарнира или как основное блюдо.
    

Приятного аппетита!

На одном турецком кулинарном сайте увидела интересный рецепт - картофельные крокеты с сыром в панировке из очень мелкой вермишели. Конечно, немного смутила такая необычная панировка для крокетов, но решила приготовить, не отступая от рецепта, и посмотреть, что получится.

Ингредиенты: (на 10 крокетов с сыром)

• 600 г картофеля
• 1 желток куриного яйца
• 0,5 ч. л. соли
• щепотка свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 60-70 г сыра для начинки

панировка

• 0,5 стакана мелкой вермишели
• 1 белок

Приготовление:

Картофель чистим и варим до готовности без соли.

Разминаем картофель в пюре, добавляем желток, соль, перец, панировочные сухари. По желанию можно добавить зелень, укроп, например.

Хорошо перемешиваем и из полученной массы скатываем ладонями 10 шариков -картофельных крокетов.

Сыр нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5 см или чуть больше.

В каждом шарике делаем пальцем углубление и вкладываем кусочек сыра.

Соединяем сверху края картофельной массы и снова скатываем аккуратный ровный шарик. И так поступаем со всеми крокетами.
Для панировки в одну тарелку насыпаем мелкую вермишель, а в другой немного взбиваем белок, предварительно удалив из него белые жгутики.

Поочередно окунаем каждый шарик в белок, затем обваливаем в вермишели и снова катаем его в ладонях, чтобы вермишель равномерно прилипла к поверхности крокета.

Жарятся картофельные крокеты с сыром во фритюре до золотистого цвета.
Растительное масло разогреваем в сотейнике до очень высокой температуры. Ну не так, конечно, чтобы масло дымилось, но все же достаточно сильно. Уровень масла должен быть таким, чтобы крокеты были погружены в него на 2/3 и свободно плавали.
Обжариваем быстро, не более минуты, переворачивая крокеты кулинарными щипцами, или двумя вилочками, стараясь не повредить панировку.
Если масло будет недостаточно высокой температуры, крокеты впитают много масла, будут долго зарумяниваться, сыр внутри расплавится и начнет вытекать.

Вот такие красивые получились картофельные крокеты с сыром в вермишельной панировке.

Но не зря эта панировка смутила меня вначале. Она получилась хоть и красивая, но излишне жесткая и хрустящая и это не понравилось. Из чего я сделала вывод, что гораздо вкуснее привычная панировка из белых сухарей - обвалять крокет в сухарях, потом в белке и еще раз в сухарях и жарить во фритюре.
А так крокеты, без учета панировки, получились очень вкусные и совсем не жирные, хотя и жарились во фритюре.
И еще одна мысль пришла во время готовки - обжаривать картофельные крокеты лучше в два-три приема в небольшом сотейнике. И контролировать легче, и масла понадобится гораздо меньше.
Как-нибудь приготовлю с учетом своих выводов и добавлю фото в этот рецепт.

P.S. Не стала откладывать это дело в долгий ящик и, пока готовила статью, еще раз приготовила крокеты с сыром с учетом предыдущего опыта.
Сначала запанировала их по очереди в сухарях, потом во взбитом белке и еще раз в сухарях.

Обжарила во фритюре по 3-4 штучки за раз, сотейник взяла самый маленький. В раскаленном масле картофельные крокеты обжариваются очень быстро, буквально 30-40 секунд, здесь важно уследить, чтоб они не пригорели.

Вот такие румяные красавцы получились, даже красивее, чем в первый раз.)))

А вот такие они в разломе - абсолютно не жирные, с приятно похрустывающей корочкой и мягким тягучим сыром внутри. На этот раз устроило всё, просто не к чему придраться.)))

Для подачи картофельных крокетов с сыром приготовила чесночно-сметанный соус - сметана смешивается с измельченным зубчиком чеснока, рубленой зеленью и немного подсаливается. Очень вкусно, просто объедение!
Этот соус годится для многих блюд, я использую его при приготовлении, например, или . С пельменями тоже вкусно.

Ну а сегодня с вами прощаюсь. Всем удачи, добра и отличного настроения!
Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Картофельные крокеты с сыром – это уникальное блюдо, которое можно отнести и к деликатесам, и к фастфуду. Они могут быть похожими на плоские котлеты или продолговатые цилиндры, но удобнее всего делать крокеты в виде небольших шариков. Такой гарнир можно приготовить даже из остывшего пюре, а в начинку положить любой полутвердый сыр, который легко плавится. Очень удобно заготовить крокеты впрок. Полностью сформированные и запанированные картофельные шарики можно заморозить на несколько недель и фритировать, когда возникнет необходимость.

Ингредиенты

• отварной картофель – 500 г
• сыр – 100 г
• укроп – 1 пучок
• соль – 1 ч. л.
• сладкая паприка – 1/2 ч. л.
• панировочные сухари – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• растительное масло для фритюра – 400 мл.

Приготовление

1. Для крокетов необходимо использовать горячий отварной картофель. Только в этом случае из него получится пюре нужной консистенции. Отвар следует слить. По желанию в пюре можно добавить небольшое количество сливочного масла и 2-3 ложки теплого молока. Измельчить картофель нужно при помощи толкушки, мясорубки, блендера или специального пресса. Должна получиться густая, вязкая, однородная масса без комочков.

2. Укроп необходимо промыть и высушить. Затем его следует мелко нарезать и добавить в пюре вместе с солью и перцем.

3. После этого пюре нужно перемешать.

4. Чтобы крокеты получились одинаковой величины, порции лучше отмерять столовой ложкой. Пюре нужно скатать в плотный шарик, а затем расплющить в лепешку с толстыми краями.

5. В образовавшееся углубление следует положить сыр, который необходимо предварительно нарезать небольшими кубиками или натереть на мелкой терке.

6. Затем края картофельной лепешки нужно собрать над начинкой и сформировать шарик.

7. В отдельной миске следует взбить вилкой куриное яйцо. Белок должен хорошо соединиться с желтком. В яичную массу нужно обмакнуть картофельный шарик.

8. Затем его необходимо достать и обвалять в сухарях. По желанию слой панировки можно сделать двойным. Для этого крокеты следует повторно обмакнуть в яйцо, а после – в сухари.

Главная » Устройство  » Картофельные крокеты с сыром. Сырные крокеты рецепт. Приготовим сырное тесто